Membuat Asam Cuka

Asam asetat adalah bahan yang banyak dibutuhkan oleh industri atau konsumen rumah tangga. Asam asetat berfungsi meningkatkan kadar keasamaan media dalam proses produksi seperti pada proses pembuatan nata de coco, penambah cita rasa makanan, memperbaiki flavor dan pengawet pada pembuatan acar, antiseptic, mencegah pertumbuhan jamur roti, dan lain-lain. Asam aseta memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi, sehingga merupakan peluang bisnis yang menjajikan. Proses pembuatan asam asetat juga relatif sederhana dan investasi juga tidak terlalu tinggi.

Pembuatan asam asetat dapat menggunakan bahan seperti buah buahan, kulit nanas, pulp kopi, dan air kelapa. Hasil dari fermentasi asam asetat sering disebut sebagai vinegar yang berarti sour wine. Vinegar berasal dari bahasa Perancis, vindiger (vin=wine, digger=sour). Pada saat ini cuka atau vinegar dibuat dari bahan kaya gula seperti buah anggur apel, nira kelapa, malt, gula sendiri seperti sukrosa dan glukosa, dimana pembuatannya melibatkan proses fermentasi alkohol dengan menggunakan mikroba saccahromyces cerevisiae dan fermentasi asetat dengan menggunakan mikroba Acetobacter aceti secara berimbang.

Komposisi vinegar tergantung dari bahan baku, proses fermentasi menjadi alkohol dan fermentasi alkohol menjadi asam cuka, pengeraman, serta penyimpanan. Dari Food and Drugs Administrator (FDA) USA, definisi vinegar sebagai berikut: vinegar, cider vinegar, aplle vinegar dibuat dari juice apel yang difermentasikan menjadi alkohol dan difermentasikan lebih lanjut menjadi asam cuka. Wine vinegar, grape vinegar sama dengan diatas hanya bahan bakunya dari anggur. Selain itu, ada yang disebut malt vinegar, sugar vinegar dan glukosa vinegar.

Cara pembuatan asam asetat skala lab adalah sebagai berikut:

I. Bahan dan Alat

1.            Bahan

 •            Starter asetat

•             Sari buah nanas

•             Alkohol

•             Vinegar

•             Indikator PP

•             NaOH

•             Glukosa anhidrit

 2.           Alat

 •            Buret, statif, klem

•             Labu takar

•             Erlenmeyer

•             Beaker glass

•             Pipet

•             Kompor listrik

•             Gelas ukur

•             Aerator

II.            Cara Kerja

Pembuatan Starter

a)            Memasukkan bahan dasar air legen ke dalam beaker glass.

b)            Larutan dipasteurisasi pada suhu 60 ⁰C selama 30 menit.

c)            Dinginkan larutan sampai suhu kamar atau 30 ⁰C.

d)            Tambahkan alkohol dan glukosa anhidrit

e)            Menetralkan pH (pH = 7)

f)             Menutup rapat erlenmeyer dengan aluminium foil

g)            Aerasi selama 7 hari

Pembuatan Asam Asetat

a)            Membuat larutan alkohol dan larutan vinegar

b)            Mengukur volume starter

c)            Mencampurkan larutan alkohol dan larutan vinegar ke dalam sari buah sebagai media fermentasi

d)            Mengatur pH larutan media fermentasi

e)            Mencampurkan starter ke dalam media

f)             Mengukur volume awal dan massa jenis sebelum fermentasi

g)            Aerasi campuran tersebut dalam proses fermentasi dengan titrasi asam basa