Teknologi Pembuatan Kecap

Jual Ragi Kecap (Aspergillus oryzae)
Telp. 087875885444

Kecap merupakan bumbu masakan penambah cita rasa yang sangat digemari banyak kalangan. Kecap dapat diolah dari berbagai macam jenis bahan, antara lain adalah; kedelai hitam, kedelai kuning, kacang benguk, air kelapa dan lain-lain. Namun, kecap dengan bahan baku kedelai hitam memiliki cita rasa yang lebih nikmat dan tampilan lebih menarik. Proses pembuatan kecap melibatkan pemanfaatan bioteknologi, dengan memanfaatkan kapang Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus wenti, Rhizophus olygosporus. Proses pembuatan kecap cukup lama, proses fermentasi dengan kapan kurang lebih berlangsung 2-3 hari, sedangkan proses fermentasi selanjutnya dalam larutan garam 25% kurang lebih 3-6 bulanan. Proses fermentasi yang cukup lama bertujuan untuk menghasilkan cita rasa yang nikmat dan aroma yang lebih menarik.

 Proses pembuatan kecap adala sebagai berikut:

1.       sortasi kedelai

2.       perendaman kedelai 3-5 jam

3.       perebusan atau pengukusan

4.       penirisan

5.       inokulasi dengan Kapang

6.       fermentasi 2-3 hari

7.       Fermentasi dengan larutan garam 25% selama 3 bulanan

8.       Pemasakan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan (garam, bawang putih, lengkuas, salam, sereh, dll) dan tambahkan gula merah dengan kualitas baik, diaduk hingga mengental.

9.       penyaringan dan pengemasan.

Demikian proses pembuatan kecap manis secara sederhana, semoga bermanfaat.